Ekmeğe neden buz konur? Aşırı ısıtılan hamur çok fazla kabarır ve ekşi bir tat alır. Bu fazlalıkla oluşan şişkinlik nedeniyle hamur gerildiğinde çatlaklar oluşabilir. Bu istenmeyen tatları ve hamurun çatlama riskini ortadan kaldırmak için hamur hazırlama sürecinde buz kullanılır. Buzla neden hamur yoğurulur? Buz, glüten oluşumunu destekler ve hamuru daha elastik hale getirir. Daha elastik bir hamur, kabarma sırasında daha iyi bir yapı sağlar ve ekmek daha iyi kabarır. Hamuru daha kontrollü şekillendirin: Hamur sıcaklığını buzla azaltarak, hamurun şekillendirilmesi daha kolay olur. Ekmek hamurunu buzla yoğrulur mu? Hamurun düzgün yoğrulması için hava ve un sıcaklığı dikkate alınarak soğuk su ve…
Yorum Bırak